米粉でさっくり！柿のチーズバターサンド
福井県坂井市・sakaishinohitoさん
● 材料（8個分）
- 〈米粉クッキー〉
- 無塩バター
- 60g
- 砂糖
- 40g
- 塩
- 1g
- 卵（全卵）
- 10g
- アーモンドプードル
- 20g
- 米粉
- 100g
- 〈チーズバタークリーム〉
- 無塩バター
- 50g
- クリームチーズ
- 50g
- ホワイトチョコ
- 40g
- 砂糖
- 5g
- 〈柿のラム酒漬け〉
- 柿（何でもOK）
- 2個
- ※りんごなどでも代用可
- グラニュー糖
- 適量
- ラム酒
- 適量
- 〈お好み〉
- こしょう
- 少々
● 作り方
- 〈柿のラム酒漬け〉
- １柿を8等分し、グラニュー糖を振りかけて100℃で40分焼く。
- ２裏返し、同様にグラニュー糖を振りかけて100℃で40分焼く。
- ３ラム酒に漬け込み、一晩置く。
（しなくてもよい）
- 〈米粉クッキー〉
- ４常温に戻した無塩バターをクリーム状にし、
塩、卵、バニラオイルを入れて混ぜ、
砂糖を一気に加えて、しっかり混ぜる。 - ５アーモンドプードルを振るって加え、混ぜる。
- ６振るった米粉を3回に分けて加え、
さっくりと混ぜ、ひとまとめにする。 - ７厚さ3㎜で20㎝×28㎝の長方形に伸ばし、
冷蔵庫で冷やす。 - ８5㎝×7㎝の長方形に切り、天板に並べ、
180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて15分焼く。
- 〈チーズバタークリーム〉
- ９バターとクリームチーズを常温に戻し、グラニュー糖を加えなめらかになるまで混ぜる。
- 10ホワイトチョコを湯煎（またはレンジ）で溶かし、
ボウル越しに温度を感じない程度まで冷まして加える。
なめらかになるまで混ぜ、細かく刻んだ柿を加える。 - 11クッキーの片面にクリームを塗り、
もう一枚のクッキーで挟み完成。 - ※お好みでこしょうを少々入れるとアクセントに。袋もしくはラップに包み、冷蔵庫で一晩冷やすとしっとりして一体感が増す。
福井のうまみたっぷりコロコロ焼き
福井県福井市・3児のプリンスさん
● 材料（8個分）
● 作り方
- 米粉
- 160g
- 水
- 650g
- 卵
- 1個
- 出汁パック
- 1個
- 舞茸
- 小1パック
- 牛こま切れ肉
- 150g
- チーズ
- 150g
● 作り方
- １ボウルに米粉、水、卵、出汁パックの中身を入れ、よく混ぜ合わせる。
- ２舞茸と牛肉は粗みじん切りにする。舞茸は大きめに切った方が食感が楽しめておススメ。
- ３たこ焼き器に油を薄くぬり、①の生地を8分目くらいまで流し込む。
- ４生地の上に舞茸、牛肉、チーズをのせる。
- ５転がして丸くし、焼き色がついたら完成。醤油をつけてどうぞ!
簡単さくさく米米クッキー
福井県鯖江市・倉橋祥子さん
● 材料（8個分）
● 作り方
- 米油
- 40g
- バター
- 80g
- 卵
- 1個
- 三温糖
- 90g
- 米粉
- 120g
- いりぬか（家庭精米）
- 50g
- ※ぬかがない時は米粉
- 150g
- ベーキングパウダー、タンサン
- 各小さじ半分
- アーモンドスライス
- 30g
- 黒胡麻
- 30g
- チョコチップ
- 50g
● 作り方
- １柔らかくしたバター、米油、三温糖、卵をボウルに入れ、 よく混ぜる。
- ２①に振るった米粉、ベーキングパウダー、タンサン、いりぬかを入れて混ぜる。
- ３②に細かく砕いたアーモンドスライスと黒胡麻、チョコチップを入れ、ざっくり混ぜる。
- ４③をクッキングペーパーの上にスプーンなどですくって乗せ、少し平らにならす。（直径6㎝の円形で28個程度）
- ５180℃のオーブンで20分焼いて出来上がり。
